Tomatsoppa har blivit en riktig klassiker i svenska kök, och Mutti startade jakten på svenskarnas bästa recept tidigare i höstas. Nu har juryn, bestående av kocken och tv-profilen Tareq Taylor och Muttis egen kock Carlo Casoni, tillsammans med svenska folkets röster, utsett vinnaren. 

Täcke av parmigiano och panko

Arne Mattisons soppa är ett enkelt recept, med tydliga smaker, men med ett överraskande element i form av ett parmigiano- och pankotäcke, som får en gyllene, krispig yta efter några minuter i ugnen, lite liknande ytan på en klassisk crème brulee. Arne valde själv att döpa soppan till "Arnes Tomat Surprise". Valet av att använda Muttis körsbärstomater var en naturlig del, dels för att det är Arnes favoritprodukt som alltid har en plats i skafferiet, dels för dess höga nivå av sötma. 

- Receptet har jag hittat på själv, men för många år sedan så gjorde jag en tomat-saffransås som jag hade till grillat. Så någonstans är receptet en utveckling av den, men täcket av parmigiano och panko är ett nytillskott, anledningen var att jag ville ha mycket olika texturer. Dels det krispiga, dels söta, chunky bitar av körsbärstomater, säger Arne Mattisson, som ibland jobbar som privat kock, både åt företag och privatpersoner. 

Juryns favorit

Kocken och tv-profilen Tareq Taylor, som utgör ena hälften av juryn, är mycket imponerad av nivån på finalisternas recept, men framför allt Arne Mattisons soppa. 

- För det första, och kanske det viktigaste, så är den otroligt god. För det andra hyllar den ursprunget från tomaterna och lyfter fram produkten. Med parmigianotäcket på toppen känns det nästan som att man är i Italien. Det är en oblyg soppa, som bjuder in med hettan från chilin och den mjuka saffranstonen i bakgrunden som gör soppans smaker intressanta. Parmigiano och pankotäcket gör att man aldrig äter "bara" en soppa, det är en trevlig touch i varje tugga, förklarar Tareq Taylor.

Muttis kock Carlo Casoni är lika entusiastisk och framhäver också den balanserade smaken:

-  Soppan har få, enkla ingredienser, och är lätt för hemmakockar att lyckas med hemma. Smaken har en fantastisk balans mellan den starka chilin och smakrik saffran. Täcket av parmesan var också en riktigt bra idé, och att lägga till panko är otroligt innovativt för en italienare - i Italien vet vi inte vad det är, tillägger Carlo Casoni.

Finalen och den digitala omröstningen pågick mellan 17-31 oktober på Muttis hemsida. Onlinerösterna stod för 50% och rösterna från den professionella juryn för 25% vardera. Arne Mattisson vann recepttävlingen med totalt 81% av rösterna, av de totalt fyra nominerade recepten i finalen.

Tomatsoppa med saffran och krispigt parmigianotäcke

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 230 grader
2. Skala och finhacka lök, chili och vitlök. Häll olivolja i en kastrull och fräs hacket tillsammans med saffran tills det mjuknar. Tillsätt tomatpurén och rör om så den blandas ut ordentligt. 
3. Öppna burkarna med körsbärstomater och plocka ut 3 tomater till garnering, lägg åt sidan. Klipp med en sax direkt ner i burkarna, ca 10-15 klipp. 
4. Tillsätt körsbärstomater, vin, vatten, timjan och buljongtärning. Smaka av med salt och peppar. 
5. Lägg på lock och låt soppan puttra i ca 20 min på svag värme. 
6. Blanda parmigiano och panko. 
7. Fördela soppan i portionsformar/grytor och toppa med ett lager av parmigiano- och pankoblandningen. 
8. Grädda i ugn tills det blir fin färg. 
9. Garnera med en körsbärstomat och timjankvistar.

Om Mutti

Mutti SpA, ett historiskt företag från Parma, är Europaledare för konserverade tomatprodukter. Företaget grundades 1899 av Marcellino och Callisto Mutti, sedan dess har Mutti-familjen ägnat sig uteslutande åt 100% italienska tomater och producerat krossade tomater, passerade tomater och tomatpuré, som idag är mycket uppskattade produkter över hela världen, baserade på kvalitet och italiensk tradition, respekt för leverantörskedjan och miljön. Jakten på innovation som varit en del av företagets DNA sedan starten har lett till en successiv expansion av sortimentet med ett brett urval av såser och färdiga såser. Idag, med en 120-årig historia, är Mutti-gruppen Europaledare på marknaden för tomatderivat, närvarande i 100 länder runt om i världen, med en nettoomsättning på 484 miljoner euro 2021. Mutti-gruppens volymer 2022 var 603 000 ton. 2021 översteg exportvolymerna italienska försäljningsvolymer efter tvåsiffrig tillväxt varje år. Montechiarugolo (PR) är koncernens historiska och kommersiella huvudkontor, som gradvis har expanderat för att möta alla smaker. Fiordagosto di Oliveta Citra (SA), å andra sidan, är bas för syditalienska specialiteter som långa tomater och körsbärstomater. I november 2017 förvärvade Mutti CO.PAD.OR-fabriken i Collecchio och grundade först ett nytt företag, Pomodoro 43044 Srl, som blev en del av Mutti SpA från och med 1 januari 2021.